Pudding de pain rassis aux pommes

Le pudding de pain rassis, c’est le dessert anti-gaspi par excellence. Une baguette qui a durci, quelques tranches de pain de mie oubliées au fond du sachet : ne jetez rien ! Avec du lait, des œufs et deux pommes, ce pain rassis devient un pudding moelleux, à servir tiède ou froid. Comptez environ 2,50 € pour 8 parts, soit à peu près 0,31 € la part.

C’est la recette anti-gaspi idéale : elle accepte tous les pains, même mélangés, et se prépare en 15 minutes avant de cuire tranquillement au four.

Combien coûte ce pudding de pain rassis ?

Estimation pour 8 parts, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur) :

• 250 g de pain rassis : 0 €, puisqu’il aurait fini à la poubelle
• 50 cl de lait : 0,55 €
• 3 œufs : 0,90 €
• 80 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé : 0,20 €
• 2 pommes : 0,60 €
• Beurre et cannelle : 0,25 €

Total : environ 2,50 €, soit 0,31 € la part. Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Cocotte

Pudding de pain rassis aux pommes

Le dessert anti-gaspi moelleux qui transforme le pain dur en gâteau, avec des pommes et une touche de cannelle.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions : 8 parts

Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients

• 250 g pain rassis baguette, pain de mie, brioche…
• 50 cl lait
• 3 œufs
• 80 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 pommes
• 20 g beurre pour le moule
• 1 pincée cannelle

Préparation

1. Coupez le pain rassis en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites tiédir le lait, versez-le sur le pain et laissez tremper 15 minutes (30 minutes si le pain est très dur), puis écrasez à la fourchette.
2. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule d’environ 20 × 25 cm.
3. Battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, puis mélangez avec le pain.
4. Épluchez les pommes, coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la préparation.
5. Versez dans le moule et enfournez 40 minutes environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
6. Laissez tiédir avant de démouler et de couper en parts. Le pudding se déguste tiède ou froid.

Notes

Coût estimé pour 8 parts : environ 2,50 €, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur), le pain rassis étant récupéré. Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Quel pain utiliser ?

• Tous les pains conviennent : baguette, pain de campagne, pain de mie, brioche ou viennoiseries de la veille, seuls ou mélangés.
• Plus le pain est sec, plus il absorbe : s’il est très dur, prolongez le trempage jusqu’à 30 minutes.
• Retirez seulement les croûtes brûlées ou trop épaisses : les autres se ramollissent très bien dans le lait.

Des variantes gourmandes du pudding de pain rassis

• Au chocolat : ajoutez une poignée de pépites de chocolat à la place des pommes.
• Aux fruits secs : 80 g de raisins secs, à faire gonfler 10 minutes dans de l’eau chaude.
• Double anti-gaspi : une banane trop mûre écrasée remplace très bien les pommes.
• Parfumé : un zeste d’orange ou de citron dans la préparation.

Conservation

Le pudding de pain rassis se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert. Sortez-le un peu à l’avance pour le déguster à température ambiante, ou passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Questions fréquentes sur le pudding de pain rassis

Quelle différence avec le pain perdu ?

Le pain perdu se prépare tranche par tranche, à la poêle. Le pudding de pain rassis cuit au four en un seul bloc : le pain trempé est écrasé avec les œufs et le lait, ce qui donne une texture fondante, entre le gâteau et le flan.

Jusqu’à quand le pain rassis peut-il servir ?

Un pain sec de 2 ou 3 jours est idéal. Tant qu’il ne présente aucune trace de moisissure, il peut servir. En revanche, un pain moisi se jette entièrement : retirer seulement la partie abîmée ne suffit pas.

Peut-on le faire sans œufs ?

Les œufs permettent au pudding de se tenir. Sans œufs, remplacez-les par une banane bien mûre écrasée et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs : le résultat est plus dense, mais reste moelleux.

Peut-on le congeler ?

Oui, en parts individuelles bien emballées, jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer.

Quels fruits utiliser à la place des pommes ?

Tous les fruits un peu fatigués conviennent : poires, bananes trop mûres, prunes, abricots en conserve égouttés ou un reste de compote. En hiver, une poignée de raisins secs ou de pruneaux coupés remplace très bien les fruits frais. Évitez seulement les fruits très juteux comme les agrumes en morceaux, qui détrempent le pudding de pain rassis : utilisez plutôt leur zeste.

D’autres idées pour ne rien jeter

Le pain rassis n’est qu’un début. Un reste de riz devient un riz cantonais maison, les graines du velouté de potimarron se grillent pour l’apéritif, et toutes nos recettes anti-gaspi sont réunies au même endroit. Le ministère de l’Agriculture propose aussi des conseils pour accommoder les restes.

Et chez vous ?

Vous faites quoi de votre pain rassis ? Pain perdu, chapelure, pudding… Partagez vos astuces anti-gaspi en commentaire, et notez la recette si vous l’essayez !