Velouté de potimarron facile

Le velouté de potimarron est la soupe d’automne la plus simple qui soit. Et le potimarron a un énorme avantage sur les autres courges : pas besoin de l’éplucher. Sa peau, très fine, devient fondante à la cuisson et se mixe sans laisser de morceaux. Résultat : un velouté doux, au petit goût de châtaigne, prêt en 40 minutes pour environ 0,86 € la part.

C’est la soupe de saison par excellence, de septembre à février, quand on trouve des potimarrons partout sur les marchés et en supermarché.

Combien coûte ce velouté de potimarron ?

Estimation pour 4 bols, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur), en saison :

• 1 potimarron d’environ 1,2 kg : 2,40 €
• 1 pomme de terre et 1 oignon : 0,35 €
• 1 cube de bouillon de légumes : 0,15 €
• 10 cl de crème liquide : 0,40 €
• Huile, sel, poivre et muscade : 0,15 €

Total : environ 3,45 €, soit 0,86 € la part. Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Cocotte

Velouté de potimarron facile

Un velouté doux au petit goût de châtaigne, sans épluchage, avec ses graines grillées en garniture.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions : 4 bols

Type de plat : Soupe

Cuisine : Française

Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients

• 1 potimarron environ 1,2 kg
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 l eau
• 10 cl crème liquide ou du lait
• 1 c. à soupe huile
• sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Lavez soigneusement le potimarron, sans l’éplucher. Coupez-le en deux, retirez les graines (gardez-les pour l’astuce plus bas) et coupez la chair en cubes.
2. Épluchez la pomme de terre et l’oignon, puis coupez-les en morceaux.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes.
4. Ajoutez le potimarron et la pomme de terre, couvrez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
5. Mixez finement, ajoutez la crème et la muscade, puis rectifiez l’assaisonnement. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.

Notes

Coût estimé pour 4 bols : environ 3,45 €, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur), en saison. Les prix varient selon l’enseigne et la région.

Graines grillées : rincez-les, séchez-les, mélangez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel, puis enfournez 10 à 12 minutes à 180 °C.

Ne jetez pas les graines !

Les graines de potimarron se grillent comme celles de citrouille. Rincez-les pour enlever les filaments, séchez-les dans un torchon, mélangez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel, puis enfournez-les 10 à 12 minutes à 180 °C. Parsemez-en le velouté au moment de servir, ou grignotez-les à l’apéritif.

Mes astuces pour un velouté de potimarron onctueux

• La pomme de terre rend le velouté onctueux sans avoir besoin de beaucoup de crème.
• Version végétalienne : remplacez la crème par du lait de coco, qui va très bien avec le potimarron.
• Pour varier les saveurs : une cuillère à café de curry, un peu de gingembre ou une pincée de cumin.
• Pour faire plus de bols : ajoutez une ou deux carottes et un peu plus d’eau.

Conservation

Le velouté de potimarron se garde 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la congélation, l’idéal est de le congeler sans la crème et de l’ajouter au moment de réchauffer.

Que servir avec un velouté de potimarron ?

Pour en faire un vrai repas, servez-le avec des tartines de pain grillé et un peu de fromage, en plus des graines grillées. En plat principal, enchaînez avec un gratin de pommes de terre à la viande hachée, et retrouvez toutes nos soupes faciles et pas chères.

Questions fréquentes sur le velouté de potimarron

Faut-il vraiment garder la peau ?

Oui, c’est tout l’intérêt du potimarron : sa peau est fine et devient tendre à la cuisson. Lavez-le bien et retirez simplement les parties abîmées. Ce n’est pas le cas de toutes les courges : la peau du butternut ou du potiron, plus épaisse, s’épluche.

Comment choisir un bon potimarron ?

Choisissez-le lourd pour sa taille, avec une peau orange vif, sans taches molles, et un pédoncule bien sec. Entier, il se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Le CTIFL le présente comme un légume symbole de l’automne.

Peut-on faire ce velouté sans crème ?

Bien sûr. La pomme de terre apporte déjà de l’onctuosité au velouté de potimarron. Remplacez la crème par du lait, du lait de coco ou une cuillère de fromage frais, ou supprimez-la simplement.

Que faire d’un reste de potimarron cru ?

Coupé en cubes, il se rôtit au four avec un filet d’huile, se râpe cru dans une salade ou se congèle en morceaux pour une prochaine soupe. Et pour finir le pain dur qui accompagne la soupe, pensez au pudding de pain rassis.

Quelles épices vont bien avec le potimarron ?

Sa saveur douce, proche de la châtaigne, s’accorde avec la noix de muscade, le cumin, le curry doux, le gingembre ou une pointe de cannelle. Ajoutez les épices en petite quantité au moment de faire revenir l’oignon : elles libèrent mieux leurs arômes. Un filet d’huile de noisette ou quelques noisettes concassées au moment de servir font aussi très bien l’affaire, si vous en avez dans le placard.

Et chez vous ?

Vous le préférez nature, au curry ou au lait de coco ? Et les graines, vous les gardez ? Racontez-le en commentaire, et notez la recette si vous l’essayez !