Gratin de pommes de terre à la viande hachée

Le gratin de pommes de terre à la viande hachée, c’est le plat complet qui met tout le monde d’accord : des pommes de terre fondantes, une sauce tomate à la viande et une croûte de fromage bien dorée. Pour 6 parts, il revient à environ 9,45 €, soit à peu près 1,58 € la part.

Le secret pour qu’il soit moelleux sans passer une heure et demie au four : précuire les rondelles de pommes de terre quelques minutes à l’eau. Elles finissent de cuire au four avec la sauce, et le gratin est prêt en un peu plus d’une heure, préparation comprise.

Combien coûte ce gratin de pommes de terre ?

Estimation pour 6 parts, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur) :

• 1 kg de pommes de terre : 1,50 €
• 400 g de viande hachée de bœuf : 4,80 €
• 1 oignon et 2 gousses d’ail : 0,35 €
• 400 g de tomates concassées : 0,80 €
• 20 cl de crème fraîche légère : 0,90 €
• 80 g d’emmental râpé : 0,90 €
• Huile, herbes, sel et poivre : 0,20 €

Total : environ 9,45 €, soit 1,58 € la part. Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Cocotte

Gratin de pommes de terre à la viande hachée

Le plat complet familial par excellence : pommes de terre fondantes, viande hachée à la tomate et fromage gratiné.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions : 6 parts

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme Charlotte, Amandine…
• 400 g viande hachée de bœuf 15 % de matière grasse
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 400 g tomates concassées en conserve
• 20 cl crème fraîche légère
• 80 g emmental râpé
• 1 c. à soupe huile
• 1 c. à café herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : elles doivent rester fermes. Égouttez.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail haché et la viande, puis faites cuire 5 minutes en émiettant, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
4. Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
5. Huilez un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre, toute la viande à la tomate, puis le reste des pommes de terre.
6. Nappez de crème fraîche et parsemez d’emmental râpé.
7. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Coût estimé pour 6 parts : environ 9,45 €, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur). Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Version végétarienne : remplacez la viande par 250 g de lentilles vertes cuites.

Mes astuces pour réussir le gratin de pommes de terre

• Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Roseval) : elles se tiennent à la cuisson au lieu de se transformer en purée.
• Ne dépassez pas 12 minutes de précuisson : les rondelles doivent encore résister un peu sous la pointe du couteau.
• Laissez reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four : les parts se tiennent mieux au service.
• Inutile de prendre une viande très maigre : une viande à 15 % de matière grasse, moins chère, donne plus de goût à la sauce.

Des variantes encore moins chères

• Version végétarienne : 250 g de lentilles vertes cuites à la place de la viande. Le gratin revient alors à moins de 1 € la part.
• Moitié viande, moitié lentilles : on garde le goût de la viande pour un prix plus doux.
• Version anti-gaspi : un reste de rôti, de poulet ou de jambon haché remplace très bien la viande hachée.
• Sans crème : 25 cl de lait suffisent, le gratin sera simplement un peu moins onctueux.

Conservation

Le gratin de pommes de terre se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi très bien en parts individuelles, jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, comptez une quinzaine de minutes au four à 180 °C, ou quelques minutes au micro-ondes.

Que servir avec ce gratin de pommes de terre ?

C’est un plat complet : une salade verte avec une vinaigrette maison suffit pour l’accompagner. Pour un repas de fête à petit prix, commencez par un velouté de potimarron et terminez par un pudding de pain rassis aux pommes : le menu complet reste sous les 3 € par personne.

Questions fréquentes sur le gratin de pommes de terre

Faut-il précuire les pommes de terre ?

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est ce qui permet de servir le gratin de pommes de terre en un peu plus d’une heure. Avec des pommes de terre crues, comptez au moins 1 h 15 de four à 180 °C, en couvrant le plat d’une feuille de papier cuisson pendant la première heure pour que le dessus ne brûle pas.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui. Montez le gratin, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez une dizaine de minutes de cuisson, car le plat part froid. C’est pratique pour un repas du dimanche ou pour une semaine en batch cooking.

Par quoi remplacer la viande hachée ?

Des lentilles vertes cuites, un reste de rôti, de poulet ou de jambon, ou de la chair à saucisse. Le ministère de l’Agriculture donne d’autres idées pour accommoder les restes. Et si vous aimez la viande hachée épicée, essayez notre chili con carne pour la semaine.

Quel fromage choisir ?

L’emmental râpé est le plus économique et gratine très bien. Pour plus de goût, mélangez-le avec un peu de comté ou de mimolette, ou utilisez un morceau de fromage à pâte dure qui a un peu séché : c’est parfait pour gratiner.

Et chez vous ?

Vous le préparez avec quelles pommes de terre ? Plutôt viande, lentilles ou reste de rôti ? Dites-le en commentaire, et n’oubliez pas de noter la recette : vos astuces aident les autres lecteurs à réussir leur gratin.