Riz cantonais maison, la recette anti-gaspi

Il vous reste du riz de la veille ? C’est exactement ce qu’il faut pour un bon riz cantonais maison : un riz déjà cuit et bien froid se sépare grain à grain dans la poêle, au lieu de coller. Avec des œufs, du jambon et des petits pois, le plat est prêt en 20 minutes pour environ 0,95 € la part.

C’est la recette express et anti-gaspi par excellence : elle se prépare avec des ingrédients qu’on a presque toujours au frigo ou au congélateur.

Combien coûte ce riz cantonais ?

Estimation pour 4 parts, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur) :

• 250 g de riz (cru) : 0,40 €
• 3 œufs : 0,90 €
• 150 g de dés de jambon : 1,50 €
• 150 g de petits pois surgelés : 0,40 €
• 1 oignon : 0,20 €
• Sauce soja et huile : 0,40 €

Total : environ 3,80 €, soit 0,95 € la part. Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Cocotte

Riz cantonais maison, la recette anti-gaspi

Le riz sauté aux œufs, au jambon et aux petits pois, idéal pour finir un reste de riz cuit la veille.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions : 4 parts

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Asiatique

Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients

• 600 g riz cuit de la veille, soit environ 250 g de riz cru
• 3 œufs
• 150 g dés de jambon
• 150 g petits pois surgelés
• 1 oignon ou 2 ciboules
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe huile
• poivre

Préparation

1. Battez les œufs en omelette. Faites-les cuire dans une grande poêle huilée en une omelette fine, puis roulez-la et coupez-la en lanières. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé dans le reste de l’huile pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les petits pois surgelés et faites-les cuire 3 minutes en remuant.
4. Ajoutez le riz cuit, égrainez-le et faites-le sauter 5 minutes à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
5. Ajoutez les dés de jambon, les lanières d’omelette et la sauce soja. Mélangez 2 minutes, poivrez et servez aussitôt.

Notes

Coût estimé pour 4 parts : environ 3,80 €, sur la base de prix moyens en supermarché (marques distributeur). Les prix varient selon l’enseigne, la saison et la région.

Sécurité : utilisez du riz cuit refroidi rapidement et gardé au réfrigérateur, de préférence dans les 24 heures.

Le secret : du riz froid

Un riz fraîchement cuit contient encore beaucoup d’humidité : dans la poêle, il devient collant. Un riz cuit la veille et gardé au réfrigérateur a séché en surface, ce qui lui permet de dorer. Si vous partez de zéro, faites cuire le riz, étalez-le sur une plaque pour qu’il refroidisse vite, puis placez-le au moins une heure au frais.

Côté sécurité, le riz cuit doit être refroidi rapidement puis conservé au réfrigérateur, et consommé de préférence dans les 24 heures. Ne le laissez pas traîner à température ambiante. L’Anses explique pourquoi dans sa fiche sur Bacillus cereus, une bactérie qui peut se développer dans les féculents cuits mal conservés.

Variantes anti-gaspi du riz cantonais

• Un reste de poulet ou de rôti coupé en dés à la place du jambon.
• Les légumes qui traînent : carotte râpée, poivron, chou émincé, fond de haricots verts.
• Version végétarienne : sans jambon, avec un œuf de plus et des champignons.

Conservation

Le riz cantonais se mange de préférence tout de suite. S’il en reste, refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur 1 jour au maximum, puis réchauffez-le bien à cœur.

Questions fréquentes sur le riz cantonais

Quel riz utiliser ?

Un riz long grain classique ou un riz thaï donne les meilleurs résultats ; le riz rond, plus collant, convient moins. Si vous cuisez du riz exprès pour un riz cantonais, faites-le la veille et prévoyez-en un peu plus pour en garder une portion au frais.

Pourquoi mon riz colle-t-il dans la poêle ?

Souvent parce qu’il est encore chaud ou humide, ou parce que la poêle est trop petite. Utilisez du riz bien froid, une grande poêle ou un wok très chaud, et ne remuez pas sans arrêt : laissez-le dorer quelques instants entre deux mélanges.

Peut-on utiliser du riz surgelé ?

Oui. Congelez vos restes de riz cuit en portions dès qu’ils ont refroidi, puis faites-les sauter directement, sans décongélation, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Que servir avec un riz cantonais ?

C’est un plat complet, qui accompagne aussi très bien un reste de poulet rôti. S’il vous reste du riz nature, servez-le avec le chili con carne de la semaine. D’autres idées rapides vous attendent dans nos recettes express et nos astuces anti-gaspi.

Combien de riz cru faut-il prévoir ?

Le riz gonfle beaucoup à la cuisson : 250 g de riz cru donnent environ 600 à 700 g de riz cuit, soit la quantité de cette recette pour 4 personnes. Pour un riz cantonais, prévoyez donc environ 60 g de riz cru par personne, un peu plus pour les grands appétits. Le reste se congèle très bien en portions, à condition de le refroidir rapidement.

Et chez vous ?

Avec quels restes faites-vous votre riz cantonais ? Poulet, crevettes, légumes du fond du frigo ? Racontez-le en commentaire, et notez la recette si vous l’essayez !